1

將1L牛奶（全脂低脂脫脂均可，混合也可）倒入鍋中，開中小火煮，並不斷攪拌防止牛奶糊底，隨時用溫度計測溫。【注意⚠️】如果目的是烘焙中代替奶油奶酪，麵包中做乳酪夾餡等，則需要奶酪嫩一些、細膩一些，牛奶煮到50-60度之間，不要超過60度；如果想直接吃或者是拌沙拉，奶酪可以稍微老一些，牛奶溫度超過60度也無妨，但也不要超過太多。總之，建議是牛奶溫度不要超過60度（沒有溫度計就用眼睛觀察，牛奶煮到鍋邊有小氣泡即可）

2

牛奶煮到合適溫度後，關火，倒入提前準備好的檸檬汁/白醋，不斷攪拌，大致1min。這時牛奶中會慢慢析出淺綠色液體（乳清）和絮狀固體（奶酪）。蓋上蓋子，靜置20-30min（步驟圖為靜置30min後的樣子）

3

將乳清和奶酪過濾分離，接下來分為兩種：（1）如果想吃老一點的奶酪，用於拌沙拉：用紗布包住奶酪，上方壓一個重物，冰箱中靜置4h以上，即可（壓重物的圖片用製作希臘酸奶的圖片代替了）

4

（2）如果想吃更細膩一點的奶酪，塗抹麵包、代替奶油奶酪做烘焙、麵包夾餡等等等：【看過來～～用紗布包住奶酪，用手擠壓出乳清，儘量擠到擠不出乳清的程度，幹一點沒有關係，（就是怕擠不幹，因為一會攪拌過程中，如果發現攪打困難，奶酪太乾，還可以加入乳清，但是如果奶酪中液體太多，就要重新過濾，比較麻煩）】【2021.01.25更新，如果你的料理機給力的話，可以省略壓重物4h那個步驟；直接包住紗布擠壓到沒有乳清濾出，完全可以把奶酪攪打至順滑，不會很稀！】

5

放入料理機中，攪打奶酪，一開始奶酪會很乾，但隨著攪打一段時間後，奶酪會變細膩，所以，不要輕易加液體，如果攪打很長時間，依然覺得幹就加一點點的乳清。攪打一會就用刮刀把機器壁上的奶酪刮下來，繼續攪打（給一個時間參考，我的料理機分兩檔，我開高速大致攪拌8min）【2021.01.25更新，換了小號料理機，2min就攪打順滑了】

6

攪打前與攪打後，中間沒有加乳清，肉眼可見變細膩了很多很多

7

***【⚠️衍生吃法看過來！！！！】（左圖為加入百吉福小三角進行攪打，右圖為加入帕瑪森芝士粉）強烈推薦加入小三角/芝士粉，再加一點點海鹽和糖一起攪打，真的好香好香啊！一點都不膩，是奶油奶酪的很好替代品，直接吃，塗抹麵包，拌水果也很好吃！

8

【1】什麼都不加的奶酪，有一點點的微酸；【2】加入鹽/糖可以豐富口感，推薦鹽和糖一起加入，甜鹹的奶酪很好吃【3】由於茅屋奶酪是不成熟的奶酪，脂肪含量很低，所以沒有奶油奶酪的厚重感和濃郁的奶香味道，如果想要更接近奶油奶酪的口感，可以加入一塊百吉福小三角奶酪/一勺帕瑪森芝士粉，再根據個人喜好加入鹽/糖調味（加入小三角奶酪之後的成品，質地也更接近奶油奶酪）【4】也可以加入希臘酸奶（濃稠酸奶）一起攪拌，口感會更加的清新【5】和卡仕達醬/果醬一起攪拌，可以蛋糕抹面，蛋糕夾層，千層蛋糕夾層。如果覺得質地有些濃稠，就加一些酸奶/牛奶調整一下。無油卡仕達醬配方（步驟5–9），可做內餡，可裱花www.xiachufang.com/recipe/104470776/【6】攪打細膩的茅屋奶酪和豆沙、芋泥、南瓜泥balabala混合在一起，大家就可以隨心所欲，自由創作了，總之想怎麼吃就怎麼吃

9

【總結】只要是攪打細膩的茅屋奶酪均可以代替烘焙菜譜中的奶油奶酪，但是原味的口感會略輸奶油奶酪（畢竟熱量、脂肪含量擺在那），所以建議做烘焙代替奶油奶酪的時候，選用方法【3】；蛋糕抹面、蛋糕卷夾餡建議用方法【4、5】；塗抹麵包、空口吃，各種衍生吃法都很好吃；做麵包的乳酪夾餡，建議選用方法【1、2、3】，並且製作奶酪時的水分不要太重

10

給大家看一下質地（以加入百吉福小三角奶酪的成品為例），這個質地很適合做乳酪麵包夾餡/代替烘焙中的奶油奶酪

11

135g茅屋奶酪+65g希臘酸奶打發，中途覺得質地有一些濃稠，又加入了10g牛奶（可以用牛奶調節質地，但一定要少量少量的加入）

12

乳酪夾餡的蛋糕卷，無油小四卷做法www.xiachufang.com/recipe/104617727/

13

【2021.01.23更新】超順滑！加了一點點香草精，三塊小三角奶酪，是香草的味道～