苏式大汤圆/荠菜猪肉馅

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吴妈厨房

吃了汤圆，让我们2025滚滚向前。

在江南，元宵节的汤圆很有特色。甜汤圆是圆溜溜的，而咸汤圆会留个小尾巴，特别有趣。

这种江南的“小尾巴汤圆”，咬一口，外皮软糯又有点韧劲，荠菜猪肉馅鲜香多汁，咸味刚刚好，搭配上那软糯的糯米皮，吃起来特别有滋味。

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食材清单

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30~60分钟

| 切墩(初级)

猪肉

250克 、

荠菜

200克 、

葱姜

适量 、

糯米粉

300克 、

料酒

25ml 、

芝麻香油

1小勺 、

盐和鸡精

适量 、

80℃热水

220ml左右

烹饪步骤

步骤1/6

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先把荠菜摘掉黄叶，剪掉老根，然后在清水里泡半小时，洗干净。烧一锅开水，加点盐，把荠菜放进去烫一下，捞出来后用清水冲冲，拧干水分，切成小段。把猪肉切成小块，和生姜一起放进绞肉机里绞碎。

步骤2/6

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然后加入料酒、胡椒粉、盐、鸡精和食用油，搅拌均匀，馅料就准备好了。先用一点糯米粉，加开水揉成一个小面团。锅里烧水，把小面团放进去煮，等它浮起来就捞出来（这样做出来的汤圆不会裂，有韧性）。

步骤3/6

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放进糯米粉里，接着，倒240毫升80℃的热水到糯米粉里，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒15分钟左右。把面团分成每个30～35克的小面团。拿一个面团，捏成小碗状，放上适量馅料，把皮捏紧，搓成圆球，留个小尾巴。就这样，一个汤圆就做好了。按照这个方法，把所有的汤圆都包好。

步骤4/6

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锅里水烧开后，把汤圆放进去，用勺子轻轻搅一搅，防止粘锅。水开后加点凉水，再煮开，转中小火，等汤圆都浮起来，就可以捞出来了。

步骤5/6

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碗中加入适量调味料，将汤圆放入即可享用。

最后一步

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咬一口，外皮软糯又有点韧劲，荠菜猪肉馅鲜香多汁，咸味刚刚好，搭配上那软糯的糯米皮，吃起来特别有滋味

步骤1/6

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小贴士

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发布于 2025-02-12

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