你知道吗？很多人觉得榨菜买来的才好吃，其实自己腌制的榨菜更香脆哦！🔍

咱们常常看到的榨菜，其实在家也能轻松搞定！🍽️ 关键在几个小步骤，做好了比外面买的还好吃。

挑对原料

首先得选新鲜的大头菜，捏着硬邦邦、表皮没坑洼的，这种水分足、纤维紧实，腌出来才脆。买回来先彻底洗干净，根部的泥、叶子上的杂质都冲掉，沥干水再切——

喜欢大口嚼的切拇指大的块，想快点入味就切粗丝，随性点更好！

脱水步骤

切好的菜撒上盐，下手翻匀，让每块菜都裹上盐粒，找个干净的重物压在上面，比如洗干净的石头或者装满水的瓶子。

这一步是让菜里的水分慢慢渗出来，大概压一天一夜。菜会变软缩水，倒掉水，用清水稍微冲一下，挤干水分，既去涩味又能让后续更脆。

调味别含糊

切点姜末蒜末，按口味来把辣椒面、花椒粉拌进去，喜欢鲜点的可以加勺生抽，不喜欢的光用香料也够香。

把调料和挤干水的菜抓匀，确保每块菜都挂上料，装进干净的玻璃罐里，压实了，盖上盖子放阴凉处，让味道往里钻。

这一步放个两三天就行，别太久，不然容易太咸。

晒干收尾

最后拿出来摊开，太阳下晒两三个小时，晒到表面有点干，摸着带点韧劲就好，别晒成干巴巴的。

收起来的时候淋点香油或者熟菜籽油，拌匀了再装回罐里，密封好放冰箱。吃的时候挖一勺，配粥、夹馍都特别香！

误区提醒

原料不新鲜，影响口感。

脱水步骤不充分，导致口感软糯。

调味不均匀，吃起来没味。

按这个法子来，腌出来的榨菜又香又脆，放半个月都新鲜，试试就知道了！✨返回搜狐，查看更多